Dieses Lammrückenrezept bringt dank hochwertiger Zutaten einfache und frische Aromen hervor. Lammsteaks sind wunderschön gegarte Medium-Rar-Steaks, aber Sie können sie bei den unten angegebenen Temperaturen bis zu Ihrem bevorzugten Gargrad garen.
Wir haben in Frankreich großes Glück, Lammfleisch dieser Qualität zu haben. Kaufen Sie das Beste, was Sie können, und bitten Sie immer Ihren Metzger, die Rumpfteile zu entfernen. Lammfleisch kann in Bezug auf die Gartemperatur wählerisch sein. Wir dürfen die Dinge nicht dem Zufall überlassen. Auf der Suche nach dem perfekten blassrosa Fleisch kann man Lamm ganz einfach zu lange oder zu wenig garen.
Serviert mit leicht geschlagenem Feta und gerösteten Zucchini ergibt es eine einfache, aber beeindruckende Mahlzeit.
Garen Sie Ihr Lamm bei folgenden Temperaturen:
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ZUTATEN – 4 hochwertige Lammkoteletts (ca. 200-250g pro Stück) – ½ Knoblauchknolle geschnitten - Ein paar Zweige Rosmarin - Meersalz - Gemahlener schwarzer Pfeffer - Ein Stück Butter - Raps- oder Pflanzenöl - 200g Feta - 100g frische Sahne - Eine Handvoll fein gehackte Minze - Eine gute Zitronenschale – 2 mittelgroße Zucchini der Länge nach geschnitten - Zitrone ausgepresst |
WIE MAN LAMMSTEAKS ZUBEREITET
Lamm-Rumpsteaks selten, mittel oder durchgegart lassen sich am besten mit einem Fleischthermometer mit sofortiger Anzeige wie dem
Lammsteak zubereiten
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 ºC vor. Nehmen Sie Ihre Lammkoteletts aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur. Dies trägt zu einem gleichmäßigen Garen bei.
- Während das Lamm Zimmertemperatur erreicht hat, verquirlen Sie Feta, Crème fraîche, Minze und Zitrone in einer Rührschüssel, bis eine schöne, lockere Konsistenz entsteht, bereit zum Garnieren Ihres Lammfleisches.
- Ritzen Sie das obere Fett der Hüften vorsichtig in einem kreuzförmigen Muster mit einem schönen scharfen Messer ein, damit das Fett austreten kann.
- Rumpsteaks mit etwas Öl einreiben und gut mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere/hohe Hitze und legen Sie die Rumpsteaks, sobald sie heiß sind, mit der Hautseite nach unten darauf, damit ein schönes Brutzeln entsteht. Auf dieser Seite 2-3 Minuten kochen, bis schönes goldenes geschmolzenes Fett entsteht.
- Die Chips umdrehen und Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen. Das Lammfleisch mit der schäumenden Butter bestreichen und von allen Seiten sanft bräunen.
- Legen Sie die Rumpsteaks in den vorgeheizten Ofen und garen Sie sie, bis die Innentemperatur den gewünschten Gargrad auf Ihrem Thermapen erreicht. Ich ging auf 60-65 ºC, was etwa vier Minuten dauerte, aber schau nach drei Minuten nach. Sobald die Rumpsteaks die richtige Temperatur erreicht haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen und legen Sie sie zum Ruhenlassen auf ein Schneidebrett.
GEMÜSE KOCHEN
- Während des Ruhens die Zucchini mit der Fleischseite nach unten in dieselbe Pfanne wie den Lammfleisch-Kochsaft legen und einige Minuten kochen lassen, bis sie karamellisiert und goldbraun sind. Mit etwas Zitronensaft abschließen.
- Sobald Sie sich ausgeruht haben, schneiden Sie Ihre Lammcroutons in Stücke und servieren Sie sie mit einem großzügigen Löffelaufgeschlagenem Feta und der gebratenen Zucchini. Dazu passt sehr gut ein guter trockener, salziger Weißwein wie ein Griechischer Assyrtiko.
